一杯咖啡的冲泡时间

与在咖啡馆慢慢享用一杯精品咖啡不同，时间长短和便利程度都在一定程度上决定着家用咖啡器具的使用效率，如何根据自己的冲煮习惯和个人喜好，选择适合的咖啡方式，是修炼为“ 家庭咖啡大师”的必经之路。

使用效率：一颗星 ★

虹吸壶

优    点：颜值高，具有仪式美感，冲泡口感好，上手容易。

缺    点：价格高，需要较高的技术及较为繁琐的冲泡程序，有一定危险性。

适用人群：适合中高级咖啡爱好者，注重咖啡制作流程的仪式美感与观赏性。

品质好物：炉灶式—Bodum PEBOVacuum Coffee Maker ， 独立式—Hario Next Glass

1840年，伴随着工业革命轰轰烈烈的开始，世界上第一支真空咖啡壶虹吸壶（Syphon）在英国的一个实验室诞生。需要一定的技术基础和冲泡程序的虹吸壶，更适合资深咖啡玩家，通过虹吸壶蒸汽加压的原理，萃取方式融合了浸泡、滴滤和冲煮，泡出的咖啡更显香浓醇厚。虹吸壶的复杂之处在于从加热到萃取的每一个细节，如果是居家使用，需要仔细考虑可操作性和时间性价比。

虹吸壶分为上下两部分，在家中使用时，下壶先加入80℃~90°C的水，上壶斜放入下壶，再用卤素灯进行加热，等水接近沸腾时，便可以扶正上壶。热水完全升入上壶后，倒入中度研磨的咖啡粉，轻轻搅拌粉层，根据咖啡豆的风味和自己喜爱的口感，1~3分钟之后萃取完成，关火的同时等待咖啡回流至下壶。

使用效率：两颗星 ★★

手冲壶

优    点：便于掌握浓度与温度，保留咖啡原始风味，仪式感强。

缺    点：操作相对麻烦，需要一定的技巧，对咖啡豆和其他变量要求较高。

适用人群：适合精品咖啡爱好者，追求仪式感和细节，想要体会咖啡的顺滑微妙。

品质好物：Mr. Clever 聪明杯，Chemex咖啡壶

手冲咖啡在近些年大范围流行，也受到不少精品咖啡爱好者的喜爱。以手冲过滤法来冲泡咖啡，变化比较大，根据手法、温度、水流速的不同，风味都会产生相应的变化。虽然手冲咖啡最初是为了深度烘焙的咖啡豆而生，实际上却可以最大程度体现产地风味的差异，因此也格外适合浅烘的豆子。

想要做好手冲，首先需要一个合手的手冲壶，通过不断练手来控制水流，以便注水均匀。市面上各种手冲滤杯不一，新手不妨从聪明杯开始做起。无论是何种滤杯，都应该遵循着润湿滤纸、研磨咖啡粉、倒入咖啡粉、初次注水、焖蒸、二次注水的过程。咖啡粉研磨至中度到中度偏粗，水温控制在90℃ ~93℃之间，最终的咖啡粉和水的比例大约是1∶13~1∶15。在冲煮时，水流不能太高太急，以画圈的方式进行，萃取完成后，摇匀咖啡液就可以完成一杯手冲咖啡了。

使用效率：三颗星 ★★★

美式滤滴壶

优    点：价格便宜，全自动制作，口味稳定，成品量大，具有保温优势。

缺    点：清洗不方便，容易过萃或者萃取不足，不利于展现咖啡豆风味。

适用人群：适合大家庭和办公场景，每日饮用量很多，对风味没有过多要求。

品质好物：德龙 ICM14011，飞利浦HD7762/50，马克西姆Maxims 咖啡机

美式滤滴壶又叫作美式咖啡壶，在20世纪60年代就已经发端于市场，也是最常在家庭美剧里出现的咖啡道具。它主要由上下两部分构成，上部分过滤和加水，下部分是咖啡壶。因为滤滴咖啡壶的参数是提前设置好的，不需要时刻关注咖啡的变化，但也没法根据咖啡豆的特点去做出相应的调整，比较适合人数多的大家庭。

美式滤滴壶操作相对“傻瓜”，只需要加入咖啡粉和水，启动机器后，会自动加热水进行滴滤，咖啡随即流入下方的咖啡壶中。制作过程虽然简单，清洗却永远是家用咖啡机永远的痛。在选购时，一方面要关注机器拆卸清洗的便利程度，另一方面也要注意选择适合自己的容量，尤其对于没有保温功能的滤滴壶来说，二次加热可能会造成口感变差，给咖啡带来酸涩、焦苦的味道。

使用效率：三颗星 ★★★

摩卡壶

优    点：颜值高，操作相对简单。

缺    点：咖啡品质难控制，需要明火或电磁炉加热，不易保养。

适用人群：适合喜欢以传统方法冲煮意式浓缩的人，可以收获咖啡油脂与浓郁风味。

品质好物：Bialetti 摩卡壶

1933年，意大利咖啡师 Alfonso Bialetti 发明出这种利用压强差快速烹煮咖啡的器具，以用于家庭意式咖啡的制作。摩卡壶可以萃取出浓度较高的咖啡液体，并产生咖啡油脂，风味浓郁，在口感和味道上都与真正的意式浓缩咖啡十分接近，是不需要咖啡机也可以快速做出意式咖啡的选择。

用摩卡壶烹煮咖啡，要先了解壶身的结构：上座、咖啡粉槽及与之嵌套的下座。操作时，先将下方容器注满热水（不要超过下座凸起的安全阀），将咖啡粉均匀填满粉槽，与上座扭转闭合，置于热源加热。根据容器的大小不同，3~5分钟听到上座蒸汽发出的噗噗声时关火，再静置三十秒即可享用。受到制作原理的影响，研磨咖啡粉时应该使用比手冲咖啡更细一些的颗粒，大概中细度研磨。特别要注意，咖啡粉不要特别细，填压时也不要用力，不然容易在加热过程中炸裂。

使用效率：四颗星 ★★★★

爱乐压

优    点：时间极短，操作简单，便于携带。

缺    点：需要注意冲泡时间、水温、咖啡粉粗细。

适用人群：适合喜欢意式浓缩又想节省空间的人群，以及差旅常客和咖啡玩家。

品质好物：爱乐压 AeroPress

爱乐压是2005年才发明出的新型咖啡器具，完全由手动控制，代替了其他的萃取方法，被称为咖啡师的玩具。总的来说，爱乐压的整个结构仿佛一个放大版的注射器，由壶身、滤盖、压筒三大部分组成。冲泡方法也非常平易近人，只需要热水和咖啡粉，一分钟就能泡出一杯咖啡。如果正确使用，爱乐压可以制作出口感不错的意式浓缩和美式咖啡，而价格仅为许多家用咖啡机的几十分之一。

冲泡时，要先将滤纸铺在滤盖上，用热水润湿，这一步可以用金属滤网代替。然后将滤盖与壶身旋合，放在杯子上。壶身加入13~15g咖啡粉后，先倒入少量90°C热水轻轻搅拌，让咖啡粉排气；再将热水加至最高刻度线，水粉比控制在 1∶15 左右。二次搅拌，盖上滤网倒置，匀速下压即可。这也是爱乐压最基础最适合新手的“反压法”，如果是进阶咖啡爱好者，则可以控制按压速度和按压方向，如此泡出的咖啡在风味上也各有差异。

使用效率：四颗星 ★★★★

法式滤压壶

优    点：成本低，时间短，操作简单，也可以制作茶、果汁。

缺    点：成品易浑浊，需要注意冲泡时间、水温、咖啡粉粗细的影响。

适用人群：适合预算不高，又喜爱顺滑浓郁咖啡的人，五分钟即可制作完成。

品质好物：Frieling 双壁不锈钢法压壶，Bodum 巴西法压壶，Espro P7 法压壶

法压壶从19世纪50年代开始流行，至今已经有将近200年的历史，詹姆斯·霍夫曼在《世界咖啡地图》中，也将其称为“被低估的冲泡咖啡方法”。这种由耐热瓶身和带压杆的金属滤网组成的咖啡冲泡器具，成为最实用的咖啡入门器具之一。法压壶对时间的易控性、观察的便捷性以及操作的简单性，都成为人们热衷于它的原因。在使用法压壶时，需要把咖啡粉倒入法压壶内，以粉和水1∶14~1∶18的比例，将90°C的热水以画圈的方式慢慢倒入，用搅拌棒搅拌30秒，然后盖上盖子等待3~4分钟，下压即可。冲泡完成后，为了防止咖啡粉过度萃取，需要将咖啡及时倒出享用。法压壶虽然简单易操作，但咖啡豆、水温、时间完全由个人控制，咖啡粉的粗细度、热水的温度、浸泡的时间长短都会影响咖啡的味道。为了取得更好的效果，推荐选用单一产地或是果酸味重的咖啡豆，中至深度烘焙，中至粗度研磨。

使用效率：五颗星 ★★★★★

胶囊咖啡机

优    点：最方便快捷的方法，随冲随喝，口味多样。

缺    点：成本高，不便携，不同胶囊咖啡之间难以兼容。

适用人群：希望咖啡制作时间在5 分钟内的上班族及老人。

品质好物：Nespresso Creatista Pro，Nespresso Gran Lattissima

咖啡胶囊的理念最初诞生于1976年，目的就是随用随饮。目前市面上可供选择的品牌与型号丰富，可以根据预算和自己的喜好择优挑选。需要注意的是，在选择胶囊咖啡机时，需要考虑胶囊系统和咖啡机功能两方面的性能。前者的评判标准包括咖啡口味的丰富性、第三方胶囊的适用性，以及是否有低因咖啡的需要；后者需要根据使用场景和饮用习惯，选择桌面型或便携型、自动奶泡系统或是手动奶泡系统。

胶囊咖啡机的使用非常简单，只需要倒入饮用水，选择自己喜好的胶囊，插上电源即可，一分钟左右就可享用到一杯品质不错的咖啡，使用后也不需要每次清洗，维护成本很低。对于咖啡新手和小白来说，胶囊咖啡机是不错的选择，成品不会受冲泡手法的影响，也无须担心咖啡豆的保存条件。

在家能做出 Cafe 口感的咖啡吗

如何根据烘焙程度与饮用习惯选择自己喜欢的咖啡？

韦：烘焙度和风味的呈现，可以用吃牛排的方式去理解。好的咖啡豆在浅烘焙的时候会呈现出丰富多彩的风味，深烘焙是咖啡工业为了保证出品的稳定性及衬托奶咖的味道而出现的，所谓的精品咖啡豆其实是没有深烘焙的，因为苦味会盖过其他的风味，就像好的牛排不会做全熟一样，但归根结底还是要依据个人的喜好来看。我个人是从深烘焙慢慢过渡到浅烘焙的，可能一开始并不能体会到浅烘焙丰富的味道，但慢慢喝得多了，就会对浅焙的咖啡有了更立体的认知，这有点像一个习惯的过程。

目前高价的单品咖啡，适合人们在家冲泡吗？

韦：选购咖啡豆是一个循序渐进的过程，是一个味蕾基础的建立。可以先从自己可以接受的预算开始，例如耶加雪菲G2，性价比比较高，味道也不错，慢慢再过渡到更好的豆子。如果第一次就冲泡价格昂贵的豆子，自己是很难分辨出效果如何的，就像喝红酒的人一开始就喝拉菲，也不会知道好喝在哪里。尤其是在家冲煮，对味道的敏感程度要先于冲煮技巧，可以从一些高性价比咖啡豆的浅烘焙冲起。

居家饮用咖啡，可以实现细腻丰盈的奶泡吗？

韦：打奶泡是利用蒸汽加热牛奶，让空气进入牛奶中，可以使其中的脂肪和蛋白质吸收并被分解成小块，形成润滑的奶泡，也会让牛奶更香甜。目前市场上三千元以下的奶泡机，效果好的比较少，家用一般是电动打奶泡，有一定的可行性，但远不及在蒸汽加热时进行奶沫与牛奶的融合来得效果好，香气也不容易挥发。

研磨出的仪式感

选好咖啡豆并正确研磨，是做出一杯好咖啡的第一步，也是奠定风味的基础。

对于那些追求咖啡风味而非功能的人来说，单品咖啡往往是首选，这时不妨多尝试浅度烘焙的咖啡豆，浅度烘焙可以最大程度突出咖啡豆的风土特点，让咖啡豆不会被过于浓烈的味道掩盖了底色。但无论是深还是浅，购买咖啡豆并没有什么亘古不变的铁律，就像有人喜欢深度烘焙的浓郁与纯粹，也有人喜欢浅度烘焙的细腻与明亮，自己喜好与否，永远应该放在第一位。深烘焙的豆子也可以呈现出很棒的香味与甘甜，而浅烘焙的豆子只要多一点时间，便能表现出酸质与独特的香气。

目前，家用咖啡按照研磨方式来分，主要有成品咖啡粉、电动现磨和手动现磨三种。咖啡粉虽然方便，但现磨咖啡豆的重要性渐渐得以凸显，而磨豆机的好坏会直接关系到咖啡研磨度对于口味的影响。

咖啡粉

优    点：方便快速，即取即饮。

缺    点：易丧失香气，研磨粗细不能自主调节。

成品咖啡粉更适合喝咖啡频率极高，又没有充足的时间准备咖啡的人。只不过最常见的情况是一袋咖啡粉还没喝完一半，就已经寡淡无味。这是因为咖啡研磨成粉之后，会迅速与空气发生氧化，其中的风味物质也会随着时间的流逝而慢慢消失。如果一定要买咖啡粉的话，建议去喜欢的咖啡店要求店主现磨，磨成粉后需要尽快冲泡，注意避光密封和控制湿度，在烘焙7天后将单向排气阀用胶带堵上，减缓风味流失。

电动磨豆机

优    点：力量稳定，研磨粗细接近，研磨速度快，比较省力。

缺    点：磨豆机容易出现咖啡粉结块现象及残粉残留。

品质好物：飞鹰牌平刀磨豆机，日本皇家小富士，BARATZA Virtuoso

电动磨豆机是制作现磨咖啡最省时省力的一种方式，一台好的机器，研磨出来的咖啡粉粗细接近、形状大小几乎一致，如此一来，可以使咖啡粉在之后的萃取环节保持均一的变化。与直接购买现成的咖啡粉相比，电动磨豆机的价格要高几倍至几十倍不等，更适合有一定预算，以及需要每天饮用的咖啡上瘾者。市面上电动磨豆机的价格不一，在选购时，你如果拿不定主意，可以先从刀盘选择。喜欢意式咖啡的人，不妨选用平刀；如果青睐手冲，锥刀便更合适。你还要留意出粉通道和储粉仓的距离，这个距离越短，残粉率越低，清洗和后续使用也更为方便。

手动磨豆机

优    点：价格便宜，维护简单，便携性高，使用噪音小。

缺    点：费时费力，主要依靠臂力，咖啡粉不均匀，过高的细粉率。

品质好物：Hario，Porlex，泰摩Timemore

手动磨豆机与电动磨豆机相比，是在家制作现磨咖啡的性价比之选，也是咖啡情怀的代表，适合注重仪式感的精品咖啡爱好者。对于新入门的爱好者来说，百元级别的手摇磨豆机便可以满足日常需求；至于那些喜爱手冲咖啡的人，一台好的手摇磨豆机可以从研磨阶段开始便控制咖啡的风味，千元级别常常是他们的选择。挑选时需要注意磨芯材质和中轴固定方式，金属磨芯要优于陶瓷磨芯，双轴承固定则可以最大限度保证研磨时的稳定。手动磨豆机不需要经常清理，每个月一次的频率便能确保残粉不产生异味。

关于咖啡的“ 不贪杯”建议

1. 对绝大多数健康人来说，一天摄入400mg 咖啡因（大概相当于1000ml 现调咖啡）是相对适宜的—甚至每天规律喝咖啡的人得一些心血管病之类的大病的风险还更低

2. 咖啡因不耐受者，只要去掉咖啡中的咖啡因，就不会再出现不耐受的各种症状。因此，可以在买咖啡的时候选择“低因”“decaf”之类的选项

3. 如果想要毫无负担地享受咖啡的健康益处，在喝咖啡的时候，可以少使用咖啡奶精、咖啡奶油球之类的饱和脂肪制品来冲调。淡奶油因为含有一些乳蛋白，算是比纯粹植物脂肪产物的各种奶精、奶油球好一点点，但也没有好多少。从健康上来说，冲调咖啡最好的选择，是鲜牛奶。

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